Heute: Rezepte zum Nachkochen

Saure Flecke:

Die Flecke werden gewaschen und mit kochendem Wasser und Gewürzen angesetzt.
Sie müssen 3 bis 4 Stunden kochen.
Dann bereitet man eine helle Mehlschwitze, rührt sie in wenig kaltem Wasser glatt, gibt nach und nach die Fleischbrühe zu. Nun lässt man die Soße mit Essig aufkochen.
Unterdessen schneidet man die Flecke in feine Streifen und lässt diese noch einige Minuten in der Soße kochen. Statt der Mehlschwitze kann man die Soße auch mit angequirltem Mehl dick machen.
(Aus dem Lehrbuch: “Haushaltstipps des Fleck-Sauer-Ensembles” von 1928)